生の食材は食べれないが加熱は大丈夫とはどういう意味ですか？
◆生の食材は食べれないが、加熱は大丈夫とはどういう意味ですか？◆食物アレルギー患者の中には
「生はダメですが、加熱は大丈夫です。」
という事例があります。
◆タンパク質の変性により、消化されやすくなります◆
タンパク質には熱により変性（構造が変わる）するものもあり、この場合、体内でアレルゲンとして反応しなくなる場合があります。
ですから、食品によっては、生を食べることは出来ませんが、加熱ならOKになる場合があるのです。（ただし熱で、変性しないタンパク質もあります）
対応に戸惑うこともあると思いますが、患者さんに対応について、詳しく話を聴いてみてください。
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